{"id":14046,"date":"2022-11-15T13:05:41","date_gmt":"2022-11-15T12:05:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.centroorizzontelavoro.it\/?p=14046"},"modified":"2022-11-15T13:07:13","modified_gmt":"2022-11-15T12:07:13","slug":"lavorare-nel-settore-alimentare-lattestato-haccp","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.centroorizzontelavoro.it\/index.php\/2022\/11\/15\/lavorare-nel-settore-alimentare-lattestato-haccp\/","title":{"rendered":"Lavorare nel settore alimentare: l\u2019attestato HACCP"},"content":{"rendered":"<p><strong>Cos\u2019\u00e8 il sistema HACCP?<\/strong><\/p>\n<p>HACCP \u00e8 l\u2019acronimo inglese di Hazard Analysis and Critical Control Points che, tradotto in<br \/>\nitaliano, significa \u201canalisi dei rischi e controllo dei punti critici\u201d e si riferisce a uno specifico<br \/>\nprotocollo che regola la prevenzione e il monitoraggio delle procedure di gestione di<br \/>\nbevande e alimenti. Tale sistema, regolato in Italia dal D.Lgs 193\/2007, comprende quindi<br \/>\ntutte quelle procedure di supervisione che puntano a garantire la sicurezza igienica degli<br \/>\nalimenti e pertanto \u00e8 concepito proprio al fine di prevenire, rintracciare e controllare gli<br \/>\neventuali pericoli che potrebbero compromettere non solo la sicurezza di un alimento, ma<br \/>\nanche la salute del suo consumatore. \u00c8 possibile ottenere l\u2019attestato HACCP seguendo il<br \/>\ncorso di formazione presso enti validi e autorizzati e superando il test di valutazione finale.<br \/>\nIl corso presenta due tipologie: il corso per addetti con una durata di 4 ore e il corso per<br \/>\nresponsabili che ha invece una durata totale di 8 ore. Riportiamo di seguito alcuni degli<br \/>\nargomenti maggiormente trattati dal corso e che appartengono al sistema di controllo<br \/>\nHACCP:<\/p>\n<p>\u25cf La rilevanza delle norme igieniche e in particolare la cura dell\u2019igiene personale di<br \/>\nogni addetto per evitare la contaminazione degli alimenti;<br \/>\n\u25cf I metodi di pulizia e di sanificazione dei locali, delle attrezzature e dei prodotti da<br \/>\nutilizzare, nonch\u00e9 gli indumenti pi\u00f9 consoni al luogo di lavoro;<br \/>\n\u25cf L\u2019attenzione che bisogna rivolgere al proprio stato di salute;<br \/>\n\u25cf Le procedure di controllo per evitare possibili alterazioni degli alimenti;<br \/>\n\u25cf Tutte le procedure tipiche del sistema HACCP da rispettare.<\/p>\n<p><strong>Chi deve possedere il patentino HACCP?<\/strong><\/p>\n<p>Ogni Regione italiana stabilisce in piena autonomia sia la formazione degli addetti che<br \/>\nquella dei responsabili del settore riguardo l\u2019applicazione del sistema HACCP ma, a<br \/>\nprescindere da ci\u00f2, chiunque lavori all\u2019interno dell\u2019industria alimentare deve<br \/>\nnecessariamente possedere il patentino HACCP. Vi sono dei titoli di studio che ne<br \/>\nesonerano il possesso, quali il diploma di Istituto Alberghiero o la Laurea in settori<br \/>\ntecnico-scientifici che abbiano trattato materie inerenti all\u2019igiene alimentare, anche se vige<br \/>\ncomunque l\u2019obbligo del rinnovo dell\u2019attestato, la cui durata varia in base alla Regione di<br \/>\nappartenenza. Le figure che hanno l\u2019obbligo di possedere il patentino sono sia quelle a<br \/>\nmanipolazione indiretta, quindi che si occupano di trasportare e\/o distribuire gli alimenti,<br \/>\nsia le mansioni a manipolazione diretta degli alimenti, fra cui i cuochi, i camerieri, gli<br \/>\nalimentaristi, gli addetti al confezionamento, i baristi e via dicendo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cos\u2019\u00e8 il sistema HACCP? HACCP \u00e8 l\u2019acronimo inglese di Hazard Analysis and Critical Control Points che, tradotto in italiano, significa \u201canalisi dei rischi e controllo dei punti critici\u201d e si riferisce a uno specifico protocollo che regola la prevenzione e il monitoraggio delle procedure di gestione di bevande e alimenti. 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